遇見作文示範賞鑑

說道湖南菜式，人們最先想到的無非是一個“辣”字。而在我的印象中，代表這“辣”字的，就是那湖南名菜——剁椒魚頭。雖然不是土生土長的湖南人，我對這剁椒魚頭可是情有獨鍾。還沒嘗過？那就且聽我細細道來。

做剁椒魚頭，首先要一條好魚。母親常常選用的魚頭是鱅魚，別稱胖頭魚，頭大肉鮮，是做剁椒魚頭的首選。我家裏的輔料以剁椒醬爲主，弟弟不能吃辣，所以魚頭劈成兩半後一邊放剁椒，一邊放上蒜末澆頭，這像極了成都的鴛鴦鍋。說到這剁椒醬，是外公自己醃製的。剁椒切末，撒鹽，拌勻，裝瓶，然後躺在快遞箱裏來到了上海。即使距離家鄉千里之遠，還是能嚐到一手正宗的湖南味，這是多大的幸事！

材料準備完畢，輪到母親大顯身手了。洗魚，蒸制，準備澆頭，一切都好似行雲流水。不出半小時，廚房裏就傳來了熱油，蒜末與剁椒交織而成的刺鼻香氣。先上的是蒸魚，剁椒已鋪好，魚還散發着它本身的腥味。“先別吃，澆頭來了！”這時，母親就會從廚房裏端出一碗滾燙的油澆頭，“譁”的一下澆在魚頭上，油星飛濺，發出“噼噼啪啪”的爆炸聲，整個魚頭如穿上了金縷衣，瞬間變得光彩奪目，散發出誘人的香氣。趁熱夾一塊頭部下無刺的魚肉，看上去嫩白細膩，蘸一點油膩的湯汁放進嘴裏，燙得讓人張嘴哈氣，但那剁椒的香辣味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，誘惑你一口吞下，霎時間，口齒留香。

面對這一大盤的魚頭，讓人有些無法下口，但這其實蘊藏着整條魚的精華。魚眼是我的首要進攻目標。把整顆透明的魚眼連着肌肉從眼眶拉出，送進嘴裏，聽起來着實嚇人，不過滋味可是恐懼的十倍——十倍美味。在魚眼邊，有一塊不起眼的小肉，那塊肉肉質最爲細嫩，無刺，是名副其實的“懶人首選”。連着魚鰭骨頭上的那一點肉也是如此，總說物以稀爲貴，這兩處的肉的確是魚頭上最爲珍貴的。沒吃到這兩處，別擔心，靠近腹部的肉裏只有大刺，還連着肥膩的油脂，也可做首選；但吃到靠近脊椎的肉，肉質緊，刺多，就只能算次選了。吃完肉，骨頭也不能放過，骨頭是用來吮的。吮出魚骨頭上的油脂和骨髓，雖然不太文雅，但也是吃魚頭的極大樂趣。這樣“喪心病狂”的將整條魚“敲骨吸髓”，對我來說纔是湖南剁椒魚頭最正宗的吃法。

一道剁椒魚頭，看起來潑辣豪華，實則肥而不膩，辣得文雅，辣的沁人心脾。正如湖南的大好河山，也象徵了湖南人熱情似火、乾脆麻利、心地細膩的獨特性格。遇見這一碗剁椒魚頭，就像遇見了瀟湘文化，瀟湘山水，瀟湘人情。