五味調和作文

在“調和”這個詞語中，最重要的一個字便是“和”。“和”是中國哲學思想的精髓，也是中國人對一道菜的評價標準。“和”字代表了中國人對最佳平衡與和諧的不懈追求。

“和”的概念在飲食文化上，是對完美與平衡的追求。在中國廚師眼中，組成一道美味佳餚的味道只有五種--甘、甜、苦、辣，這是五種最基本的味道。

中國人善於吃“苦”，感受苦的味蕾這舌頭根部，但這並不影響中國人對苦味的敏銳感受。人們喜歡吃苦，是因爲喜歡尋找隱藏在苦味背後的甘味。在“甘甜”這個詞語中，甘的位置在甜的前面，所以甘味中所帶的甜味是少於甜的。甘味性緩，因此常被用作於中藥中的輔藥。甘味給人以一種清涼的感覺，如果要用詞語準確地描述出甘與苦之間的關係，我認爲最好的莫過於“苦盡甘來”。甜味來自於一種物質--“糖”。不論是在國內或國外，甜味都用來表示幸福和快樂，他表達了對勞動者的犒勞，在年夜飯中我們不難發現甜的蹤跡。

準確地說，辣味並不是一種味道，而是物質對口腔刺激所產生的一種痠麻的感受，四川盆地的地形是四川人嗜辣的一大原因。盆地讓水汽在上空大量積攢，四川人爲了中和體內的溼寒，大量使用辣椒作爲食物，川菜的特點就是在於辣。

不論其他四味如何搭配，能夠調和這一切的，只有鹹味。鹹味源自於鹽，鹽來自海水。把海水導進步透水的鹽田中，經過太陽的猛烈炙烤，水分蒸發，鹽便開始慢慢結晶。鹽的作用在於維持體內水分的恆定。但對於人們來說，鹽更大的誘惑在於調和，讓食物在原有鮮味上更加美味。

甘、甜、苦、辣、鹹，五種味道各有其味，單一的味道給人的感覺不能盡善盡美，五味要經過調和，才能取長補短，互相作用，達到適口芳香，這便是中國味！這便是中國文化！