化州香油雞作文

今天，天氣晴朗，是個做美食的好日子。說到美食，就不得不提起我家鄉的美食——化州香油雞。這種帶有地方特色的美食讓來過我們家鄉的人都流連忘返，垂涎欲滴。

沒錯，我的家鄉就在化州，土生土長。因此，我也學會了做香油雞。做香油雞的步驟雖然不多，但是做起來卻非常難。

這道菜的主角是雞，所以挑一隻中等大小的靚雞極爲重要。挑好了雞，就要給這隻雞做“手術”了，看着簡單，實則很難。這可是件大事，如果“手術”做得不好，那這隻雞的口感和賣相就不好。

做“手術”的第一步，是放雞血。可是雞會掙扎，所以用繩子綁住翅膀和腳，再在脖子上割一刀，把雞血都放到碗裏，備用；接下來是，拔雞毛，如果沒有在燒開的熱水裏拔，那就要拔到天荒地老，這是因爲雞還沒有完全死掉，在熱水裏，毛孔伸縮，就像拔草一樣簡單；到了最關鍵的一步，清洗內臟，從屁股裏面伸進去，把黃色的脂肪取出來扔掉，然後把器官取出來，清洗乾淨，就可以放進鍋裏蒸了。

想必說到這，你肯定以爲可以吃了吧！其實並非如此，香油雞的靈魂是稱爲“香油”的花生油，至於這道菜好不好吃，就取決於香油的味道。

這種香油只有化州人才能做到美味中的極致。首先，要備好芫茜、蒜蓉、蔥花、醬油、花生油、麻油、鹽，然後全部倒入鍋中，爆香，一定要多加醬油和花生油。爆香30秒後，香氣撲鼻、香而不膩、齒過留香、過齒不忘的化州祕製香油就大功告成啦！

這時候，鍋中的雞也快要熟了。這隻雞熟不熟，要看雞皮像不像穿上爲了吃起來方便，要把這隻雞“碎屍萬段”，然後在盤中拼成一隻雞，再淋上祕製的香油，回味無窮的化州香油雞就大功告成了。吃的時候不要忘了蘸點香油

其實，只要做好每一道菜，每一道菜都會在你的嘴巴“遊蕩”，一定是香氣撲鼻，回味無窮的。就像這道香油雞一樣，使其它地方的人吃過後回味無窮，是因爲人們把這道菜做到了極致。只要把每一道菜做到極致，就一定能讓人回味無窮，流連忘返的。這道菜我最喜歡吃我的家鄉美食——香油雞。