無法脫離的根——粵菜作文

中華飲食文化博大精深，源遠流長。因地域等方面的差異，中華飲食文化豐富多彩。但要說在我心目中最重要的，還屬我的家鄉的粵菜。

粵菜是中國著名的八大菜系之一，在烹調上以炒、爆爲主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，還有“時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁”的特點。多年的代代相傳，使粵菜發展出了許多著名的菜餚。

烤乳豬是廣州最著名的的特色菜。它是運用烤的方法，將乳豬配合着各種調料製成的一道焦紅油亮、香氣撲鼻的佳餚。在我國，早在南北朝時，賈思勰已經把烤乳豬作爲一項重要的烹調技術成果記載在《齊民要術》中了——“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”。而烤乳豬也因作爲清朝“滿漢全席”中的一道主要菜餚而傳遍大江南北。

烤乳豬是廣東人清明節祭祖的重頭戲。那一隻只烤的焦黃的乳豬，是祭祖儀式上最誘人的祭品。薄霧飄蕩的清晨，噼裏啪啦作響的鞭炮，裊裊上升的白煙，燒紙後空氣瀰漫着的淡淡味道，還有香氣撲鼻的烤乳豬，這就是清明時節祭祖的典型場面。一說起烤乳豬，就會讓人想起清明時節的濛濛細雨，空氣中瀰漫着的淡淡哀傷，人們祭拜祖先時對祖先的懷念。那種凝重又哀傷的感覺久久地在心中流淌，讓人不僅想起噴香的美食，更想起在遙遠故鄉守望的親人們。

因爲廣東臨海，所以粵菜菜系中的美食少不了海鮮，其中最著名的的便是白灼蝦。用白灼之法來烹調蝦，可以使蝦保持其鮮、甜、嫩的原味。然後將蝦剝殼後蘸醬汁吃，味道又鮮美又濃郁，吃得滿嘴撲鼻的鮮香，令人深陷其中。

在我家，白灼蝦是過年必備的佳餚。在喜氣洋洋的過年氣氛中，坐在椅子上做一個嘴饞的孩子，待父母從廚房中端出一大碟冒着熱氣的紅彤彤又晶瑩剔透的白灼蝦，撲鼻而來的香氣惹人口水直流。迫不及待地將它剝殼，蘸上香濃的醬汁，那清新香醇的口感，讓人回味無窮。一說起白灼蝦，就會讓我想起父母的寵溺，過年的喜氣洋洋和合家歡聚的溫暖。

同樣著名的還有烤鵝。它皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩。烤鵝色澤金紅，味美可口，頗有一股濃濃的鄉土氣息，讓人想起淳樸的廣東市民的普通生活——在夕陽的斜暉照耀在大地上時，在繁華熱鬧的大街小巷中，店鋪主人不住的陣陣吆喝聲，瀰漫在空氣中淡淡的烤鵝香味，烤的焦黃的一隻只烤鵝被絡繹不絕的客人買走……

還有許多著名又美味的菜餚，如雞燴蛇、龍虎鬥、太爺雞、鹽焗雞、白斬雞等。每一種美食都能讓我們想起原汁原味的故鄉廣東。在各式各樣的粵菜中，我們彷彿總能聞到誘人的香氣，嚐到鮮嫩的口感，感受到家鄉的溫暖。那誘人的香氣，帶着家鄉的厚實和溫暖，在心中久久地徜徉，滋潤着我們日益麻木的心靈，帶我們回家。

粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，是一種健康標準的體現，也是我們永遠無法脫離的文化之根。