泰州燙乾絲作文

在泰州的早晨，無論你走進哪家早茶店，都會看見燙乾絲上桌。只見一碟乾絲擺在你的面前，不必說碧綠的香菜、嫩黃的薑絲、香脆可口的花生米、回味無窮的香菇，單是那潔白的、堆成小山狀的乾絲，就足以讓你垂涎三尺，十指大動。

筷子輕輕夾起一小撮乾絲，拌着鮮美的醬汁，送入口中，富有嚼勁的乾絲在齒間舞蹈着，香菜的清香刺激着你的味蕾。“啊嗚”一口輕嚥下肚，美味的體內滑過一道優美的弧線。這麼鮮美雋永的乾絲，怎不使人吃了一碟，還想再來一碗碟？

泰州燙乾絲好吃，也得益於乾絲的製作方法。

乾絲的原料是專用的豆腐乾切成的細絲，豆腐乾一般不到兩指厚，要將這塊豆腐用刀橫着削成均勻的20多層，這是十分考驗廚師的功夫的。這種橫削的功夫，泰州人稱之爲“飄”，“飄”好了之後，再斜切成細絲，粗細與火柴棒差不多。

乾絲切好了，然後就是“燙”，這燙也是頗有講究的。先在鍋中煮沸，然後浸在熱鹼水中，水和鹼的比例還要看季節而定。浸泡時間要掌握恰當，浸泡久了，乾絲則變成一團漿水；浸泡不透，乾絲就會硬邦邦的。

乾絲都這麼繁瑣了，佐料更是不在話下。生薑絲要切得比干絲更細，還有肉末、蝦米等之類的佐料。拌乾絲用的醬油，則更爲講究，要專門配置，糖、味精、醋等，其配方各家早茶店還都有不同，所以每一碟乾絲，都是獨一無二的。

泰州乾絲，它色澤素雅，軟嫩異常，它的製作工藝也頗爲繁複，每一碟乾絲都那麼令人回味無窮，凝聚着泰州人獨特的匠心。