故鄉的醃酸菜作文800字

中國人食譜中，任何一種食材的更新迭代都有着歷史淵源。《詩經·穀風》有云：“採葑採菲”、“我有旨蓄”，葑是蕪菁，今天稱作大頭菜，菲是蘿蔔，旨蓄是指美味的醃乾菜。宋朝時期，混種在北方的菘菜和蕪菁，雜交演化出了一個新的品種，就是大白菜。它奇蹟般地適應了南北的水土氣候，成爲了南北皆宜的國菜。

我的故鄉是東北的一座小城。東北天氣苦寒，冬季漫長，缺少新鮮蔬菜，醃酸菜就是世代東北人最主要的越冬菜。對東北人來說，醃酸菜早已成爲人們生活的一部分。這種保存食物的方法來自於金朝時期作爲原住民的契丹和女真族。東北酸菜做起來簡單粗獷。山東白菜黃心大葉，飽滿緊緻，是製作東北酸菜最好的品種，一層白菜一層鹽，層層碼滿，壓上石頭，密封一月，自然發酵。秋末冬初，市井長巷，那家家戶戶的酸菜缸便是滿滿的人間煙火氣，令人心中更加充實自在。

隨着現代科技的發展，這種傳統的醃酸菜方式漸漸轉變成了機器人操作，大白菜在東北受到了前所未有的禮遇。機器人把清洗乾淨的白菜放入密封的大罐裏，嚴密控制時間和溫度。乳酸菌吸取白菜枝葉中的糖分，迅速生長繁殖，同時代謝出乳酸，大量乳酸分子進入白菜內部纖維，將白菜變酸的同時，也分解轉化出氨基酸等一系列的風味物質，30天后，新鮮白菜就轉化成家家離不了的酸菜。

自古以來，任何一種食材的轉變都與人相關，從傳統酸菜，到科技酸菜，酸菜承載着家鄉人民淳樸善良的情懷走過了它的前世今生，就像這個傳統與現代共存的時代，時代在變，口味在變，但不變的是東北人對酸菜的熱愛。

在冬季江南陰冷潮溼的氣候裏，每當細雨綿綿的時候，時常會有一種隱藏在記憶中酸菜湯的勁爽涌上心頭，鼻腔裏也彷彿充滿了酸菜白肉的濃香，那不僅是時間和親情醞釀出的一種感受，更是一種帶着酸味的鄉愁。

從1000多年前的菘菜，再到東北人家飯桌上的酸菜。故鄉的酸菜，走過了他的前世今生。而始終與之同行的，是行走在奮鬥之路上，自強不息的東北人民。美食讓生活更加美好，這或許就是中國飲食豐盛多彩的原始動力。