記憶中的美食作文1000字

從小，我便很喜歡吃燜罐肉，但那是我一年到頭吃不到幾次的美食，因爲那是老家的菜。

老家是山區，爲了能改善生活，家家戶戶都會養豬，養了一年的豬到了過年前會宰殺，然後儲存起來供來年食用。但是新鮮的豬肉放不久就壞了，爲了方便保存，人們便“發明”了燜罐肉。

去年回老家，我有幸看到了姥姥製作燜罐肉的全過程。姥姥將買好的豬肉清洗乾淨，在肉上均勻地抹些許鹽，並放入盆中醃製數天，再將肉放到室外晾曬以便能去除水分。嘴饞的我，已經是迫不及待了。兩天後，只見姥姥麻利地將一長條肉切成一個個“小胖子”，再將一個個“小胖子”放入鍋中，只見他們逐漸變得金黃，我的口水也是“飛流直下三千尺”。姥姥不停翻炒，待到從肉中脂肪中炒出的油已經漫過肉，姥姥便連肉帶油放進一個陶罐裏封存。我也依依不捨的向我的“朋友”道別。

若你真想品嚐燜罐肉的真正的美味，要靜等些日子纔好，姥姥說剛炒好的肉口感和味道不好，等肉在罐中封存一個月後，味道纔是最好的。開罐的日子終於到了，只見姥姥打開罐蓋，一陣濃郁的肉香鋪面而來。姥姥把肉連着油一起舀起放入鍋中，“呲啦”一聲油炸開了。姥姥不慌不忙的將多餘的油倒出來，再加入薑片和蘿蔔等食材一起翻炒片刻，加些開水用小火慢燉，從那嫋嫋的蒸汽中便能聞到那香味。30分鐘後，肉香味瀰漫整個屋子，全家人的目光好似都聚集到了廚房。撒上切好的蒜苗，大火收汁後便可以起鍋了。金黃的燜罐肉、雪白的蘿蔔、翠綠的蒜苗構成了一副垂涎欲滴的畫面。“近水樓臺先得月”，我便搶先夾了一塊燜罐肉，熱汁便從肉中噴出來了，我連忙放下筷子。姥姥看到我狼狽的樣子，便笑了出來，我也笑了。一老一小的笑聲讓家鄉那本來寒冷的冬天變得溫暖。

記得母親有一次在菜場特地買了帶皮的豬肉，準備想用家鄉的傳統的方法做一次燜罐肉。雖說技藝沒有姥姥那樣的熟練，但是成品的樣子與姥姥做的差不了多少。數天後，全家人都迫不及待的想嚐嚐母親的手藝。但是口感與味道遠沒有姥姥做得好。母親覺得自己做的沒有錯，但是全家人都很納悶爲什麼味道和口感會差這麼多。

後來才得知，燜罐肉做好後是要放到約1個月纔是最好吃的。原來經過熱油罐悶、封存後口感與味道纔是最好的。

可能有一些東西就像燜罐肉一樣，需要等待，需要沉澱才能發揮出其應有的作用。陳酒比新酒口感更好，味道更香。知識不經過沉澱，無法真正地應用到生活中去造福人類，造福社會。這是悶罐肉教給我的哲理。

瞭解了燜罐肉製作過程的我，覺得這實在是太麻煩了。僅僅爲了保存就要費這麼大的力，爲什麼現在的人們還這樣做，冰箱不是更簡便嗎？那時，我的答案是，這是傳統。

隨着思想逐漸的成熟，我又想起了那個問題，我也覺得那時的答案，太膚淺了。有一些不好的傳統，我們應該去捨棄，比如一些繁瑣的禮節，而且這種捨棄，是從潛意識中發出的。但是爲什麼人們丟棄那麼多東西，卻始終沒有丟棄製作燜罐肉這種看似十分複雜，十分繁瑣的古老做法呢？這個問題一直埋藏在我的心中，久久沒有解開。

後來，我去查閱資料，科學探究燜罐肉爲什麼放幾個月都不會壞，才得知鹽可以使微生物與細菌脫水並死去，而放入陶罐中的肉與外界的空氣接觸的甚少，從外界照射的光也不會照射到肉上。油也保存了其香味與口感。經過高溫炒熟的肉類含有的細菌可以說是少之又少。所以燜罐肉存放幾個月後，口感與營養依然鮮美。這可能就是古人的智慧吧。有一些傳統我們是不能拋棄的，因爲這裏面有古人的智慧和經驗。隨着工業時代的到來，我國的一些傳統工藝瀕臨失傳，而傳統工藝又是我國作爲文明古國的一個名片，所以保護傳統工藝顯得尤爲重要。

記憶中的味道在我的記憶中、在我的味蕾中、在我的血液中存在着。

願在將來，還能品嚐到燜罐肉，還能記起那存於記憶中的味道……