第一次做臘腸作文

“螢火蟲，螢火蟲慢慢飛，夏夜裏，夏夜裏風輕吹……”我懷着輕快的心情，哼着小曲，坐着媽媽的車，來到東莞市文化館，在這裏，我將和同學們一起學做臘腸。

我們學做的臘腸，是東莞有名的矮仔腸，至今有100多年曆史了。傳說始創這種臘腸的人原是個矮仔，他挑着長的臘腸上街叫賣，因爲人矮，有的臘腸拖到地上，沾上很多泥沙，不受顧客歡迎。後來，他便想辦法，把臘腸製得短而粗，在炮製方法上又與衆不同，他挑擔上街，人們老遠就看見那粗大的臘腸，並嗅到臘腸的特別香味，從此生意興隆，再不用沿街叫賣了。現在，矮仔腸已被評選爲省級非物質文化遺產，今天教我們做臘腸的，正是第三代矮仔腸的傳承人——呂師傅。

呂師傅先向我們展示了怎麼做臘腸餡料。把肉按三成肥、七成瘦的比例，切成大約一釐米厚的薄片，再切成也是約一釐米寬的長條，最後切成方塊小粒，放進一個大碗裏，加入適量的糖、鹽、醬油、酒攪拌均勻，香噴噴的臘腸餡料就做好了。

然後，呂師傅教我們怎樣灌臘腸。只見他拿出一條豬小腸，這是做腸衣材料，他把豬小腸的一端開口拉開，套在漏斗出口一端，然後將攪拌好的肉放進漏斗，彎曲四個手指，用力的把肉壓進去，這時，肉會不斷的從漏斗出口變成條狀出來，灌進腸子裏，腸子慢慢的填滿了肉。

肉灌完後，他把腸子一端用莞草綁好，用一種底部有六根細針的工具在臘腸的腸衣上扎孔，目的是排出多餘的空氣。排氣後，他教我們綁節，也就是用莞草把長長的臘腸分開，紮成一節一節的，師傅說，矮仔腸不要太長，也不要太短，剛好能一口放進嘴裏，就是最合適的長度。綁節完成後，他教我們用草繩穿在臘腸兩端，這是爲了方便吊起來晾曬。至此，一根臘腸就算做好了。但這時的臘腸並不能吃，需要經過一定時間的晾曬，纔是最終的成品。呂師傅示範完後說，我們今天做好的臘腸，會幫忙曬好寄回學校，讓大家帶回家品嚐，希望大家能認真完成，完成後，他還會進行評比，評選出做得最好看的臘腸。

後面就到我們親手製作的時刻了。由於文化館考慮到我們用菜刀可能會切到手，所以事先給我們準備好了肉餡，我們直接從第二步驟開始。我戴好帽子和口罩，繫好圍裙，迫不及待的的動起手來。可沒想到剛纔看起來很容易的做臘腸步驟，做起來可很難了，單是將豬小腸打開套在漏斗孔上，就費了我不少的勁。在放進肉餡壓的時候，我的手使不上勁，我用力的壓，肉卻滑溜溜的，一下從旁邊和手指縫裏溜了出來，怎麼壓也壓不下去，我用了很大力氣，可一點肉都擠不出來。正當我急得滿頭大汗的時候，我突然看到桌上有根小木棍，我腦子開始轉動，尋思着：“這根棍子放在這裏，肯定有用處。”我仔細觀察，發現它的大小正好是漏斗孔的大小，於是，我試着拿起木棍，用木棍往下捅肉。果然，肉很快被棍子捅進了漏斗孔，灌進了腸子裏。其他同學看見了，也效仿起來，我們這組灌肉的效率高了許多。

可是，好事多磨。正當我全神貫注的灌着肉時，我抓漏斗的手突然一鬆，套在漏斗上的腸衣一下子掉在了桌子上，許多肉漏了出來，我不知所措，氣餒的想：“糟糕，我第一次做的臘腸要以失敗告終了。”旁邊的媽媽見了，安慰我說：“沒關係，你可以重新把小腸套回去，那些掉出來的肉就不要了。”我聽完，心情放鬆了，套迴腸衣繼續做。

終於，我把所有的肉都塞進腸衣裏，開始做放氣的步驟。我小心的拿着工具，一點一點的在腸衣上扎孔。突然，我感到手指上一陣疼痛，原來是我一不小心被針紮了一下，還好沒出血。到了綁節的環節，爲了讓我做的臘腸能讓呂師傅評上優秀，我仔細的掂量着每根臘腸的長度，既不要太長，也不要太短，還要確保每一段都均勻。別的同學都只是打個簡單的結，我耐心的用莞草給每一個節都綁了個漂亮的蝴蝶結。這一切都進行的很順利，可沒想到，綁到最後一節的時候，因爲我的腸衣有點短，最後一節的肉都快要被擠出來了，我不知該如何是好。這時，呂師傅過來指導我，讓我先把最後的出口綁好，然後再分節。我聽後恍然大悟，按着指示做好了臘腸。

最後，我們做好的臘腸全都擺在了桌子上，每一根都貼上了自己的名字。呂師傅表揚說，大家做的臘腸每一根都綁的很勻稱，而且又非常飽滿，都是最佳臘腸。

今天真是快樂的一天啊，我不但收穫到許多知識，還體驗到了做臘腸的快樂。